EL CONSUMO DE CARNE VACUNA MARCA SU NIVEL MÁS BAJO EN DOS DÉCADAS
Según Ciccra, el consumo anual por habitante cayó a 47,3 kilos y profundiza una tendencia descendente iniciada hace años.
El consumo de carne vacuna en Argentina alcanzó su nivel más bajo en los últimos 20 años, con un promedio de 47,3 kilos por habitante al año en el período comprendido entre febrero de 2025 y febrero de 2026. Así lo indicó un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), que además registró una caída interanual del 2,5% y una reducción de 1,2 kilos por persona.
El dato consolida una tendencia descendente desde el máximo de 69,4 kilos registrado en 2008 y marca una diferencia de casi 15 kilos respecto de 2005, cuando el consumo rondaba los 62,2 kilos anuales por habitante. Entre los factores señalados se encuentran la mayor demanda externa, la menor cantidad de animales destinados a faena y las consecuencias productivas de la sequía de 2022.
El informe también evidenció un cambio en el destino de la producción. Mientras entre 2011 y 2015 el consumo interno representaba más del 91% del total, con un pico de 94,8% en 2014, desde 2016 se observa una caída sostenida. En 2024 esa participación descendió al 68% y la proyección para 2026 la ubica en 72,9%.
En paralelo, la producción registró una baja. Entre enero y febrero de 2026 se produjeron 457 mil toneladas res con hueso, un 9,1% menos que en igual período de 2025. La faena también disminuyó un 10,7% interanual en febrero, con 924.300 animales procesados, ubicando a la industria en uno de los niveles más bajos para ese mes en 47 años.
En contraste, los precios mostraron fuertes incrementos. En el mercado de Cañuelas, el valor del animal en pie subió 8,5% en febrero respecto al mes anterior y acumuló un alza interanual del 72,7%. A nivel minorista, los cortes aumentaron alrededor de un 12% en los primeros dos meses de 2026, según datos del Indec.
El informe atribuye la menor producción a factores climáticos como la sequía prolongada entre 2021 y 2024 y las inundaciones de 2024 y 2025, que afectaron el stock ganadero. En contrapartida, las exportaciones crecieron en el inicio de 2026, con un aumento del 6,6% en volumen y un incremento del 47,6% en los ingresos, impulsados tanto por mayores precios como por una mayor cantidad exportada.
